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 資料文章 >> 所有資料 共有 30 篇文章資料

 白酒的歷史常識技術資料 |  
 整理日期:2012/7/16  
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 內容摘要:眾所周知,白酒都是由原酒(基酒)經過嚴格工藝和流程勾兌而成。原酒的質量直接關系著成酒的品質。要說原酒肯定要從白酒談起。    白酒的起源    我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶,其技藝精湛,…  

 白酒換代潮 綿柔品質成為新主角技術資料 |  
 整理日期:2012/6/15  
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 內容摘要:據市場調查報告顯示,人們在消費白酒時的品質檔次感明顯提高。不可避免的趨勢是,市場已經進入白酒需求更新換代的新時期,而名酒品牌的回歸趨勢,以及一些名酒廠家的產品研發成果,也促使了這一特點的加速形成。     在剛剛閉幕的2012年中國食品工業協會白酒國家評委…  

 一天宜喝多少酒?技術資料 |  
 整理日期:2012/5/24  
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 內容摘要:     喝酒都要有個“度” , 不過這個“度”可不是酒精的含量,而是指喝的量。專家指出,夏天喝酒,白酒最多不能超 3 兩,葡萄酒以 4 兩為宜,啤酒每天別超兩瓶?! ∑【剖且恢志憑砸?,每升熱量為 400 千卡,其中一半來自酒精成分,一半來自糖分。     啤酒中的營養…  

 活性炭除濁對低度白酒香氣的影響技術資料 |  
 整理日期:2012/5/19  
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 內容摘要:隨著市場導向的變化,酒類正向著低度、優質、多樣化的趨勢發展。高檔低度  白酒  是用優質酒降度而成,酒液中含有多種酸類、酯類、醇類、醛類、酮類化合物,降度后立即產生乳白色渾濁,酒中香味物質越多,混濁程度越嚴重。引起渾濁的原因主要有三方面:一是棕櫚酸、油酸…  

 淺析濃香型白酒的勾兌和調味技術資料 |  
 整理日期:2012/5/19  
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 內容摘要:一、勾兌和調味的作用     勾兌和調味是名優酒生產工藝中非常重要的一個環節,由嘗評、勾兌和調味三部分組成。它對于穩定酒質、提高優質酒的比率起著極為顯著的作用。     二、勾兌的意義     1.固態法白酒的生產基本上是手工操作,敞口發酵,多種微生物共酵,…  

 低度酒出現“低而不淡”的原因技術資料 |  
 整理日期:2012/5/7  
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 內容摘要: 低度酒出現“低而不淡”的原因           大家知道,低度  白酒  基本上也是最主要特點就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚,“味不淡”。產生“低而味淡”的原因,是由于在優質低度白酒的生產過程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質,降度后產生一種乳白色沉…  

 自釀葡萄酒怎樣不會出現發霉問題技術資料 |  
 整理日期:2012/5/7  
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 內容摘要:  第一:選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。           第二:用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。              第三:發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。           第四:一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒…  

 谷氨酰胺轉氨酶在食品工業中的應用技術資料 |  
 整理日期:2011/9/17  
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 內容摘要: 正確使用TG,充分發揮TG的作用   TG作為一種新型的酶制劑,在食品工業中的應用剛剛起步,但其優越的性能已受到越來越多的關注,一股TG熱已由日、美、歐等少數發達國家逐步蔓延開來。   對致力于發展中國食品工業,提升國產食品質量的諸多人士,很多人都想急切地了解…  

 醇厚啤酒技術資料 |  
 整理日期:2011/7/4  
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 內容摘要:         醇厚啤酒口味風味飽滿,具有典型的青制啤酒的酒花和麥芽香氣以及平衡柔和的醇香和 酯香,酒體豐滿,細膩協調,純正柔和.原料麥芽 , 采用進口優質大麥,經青制啤酒獨特的制麥工藝精心制備而成.大米 以國內領先的大米新鮮度控制技術保證大米的優質新鮮,并采用適宜的…  

 紅曲酯化酶新技術及在中國白酒上的應用技術資料 |  
 整理日期:2010/12/30  
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 內容摘要:          中國白酒發展依賴于技術進步,瀘型白酒傳統工藝與現代科學技術相結合在改造傳統工藝方面做了不少的工作,特別是表現在微生物技術創新的  “ 人工老窖 ” 的應用,使瀘型白酒推廣到全國。以后的研究又將微生物技術深入到酶學研究。作者及共同工作者又在完成 “…  

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